Turkiya — Pilav

Tavuklu pilavda pishgan guruch ustiga yumshoq, tolalarga ajratilgan tovuq goʻshti qoʻyiladi. Noʻxatli koʻrinishlarda guruch orasidagi dukkakli donlar qoʻshimcha tuzilish beradi. Oqartus guruch va tovuqdan iborat sodda koʻrinishning oʻzi taomni kam mazali qilmaydi: bu yerda asosiy e’tibor guruchning pishishi va goʻshtning yumshoqligiga qaratiladi.

Tovuq va guruchning bir porsiyada tortilishi bu pilavni shahar taomlanishiga mos qiladi. Guruch donalari bir-biridan ajralib, tovuq esa quruq tolalarga aylanib qolmagan boʻlishi kerak. Noʻxat ishlatilganida uning ham yumshoqligi guruchga mos kelishi taomni bir butun qiladi.

Turkiyada pilav bitta retseptning nomi emas. Masalan, Divriği pilavida goʻsht, noʻxat va mayiz kabi qoʻshimchalar uchraydi. Tavuklu pilavni esa zirvakli oʻzbek oshining aynan nusxasi deb koʻrish oʻrniga, guruch va alohida tayyorlangan tovuqning uygʻunligi sifatida tatib koʻrish foydaliroq.