Afgʻoniston — Qabili palaw

Qabili palawning tanish qiyofasi — uzun donli guruch ustiga yoyilgan sabzi somonchalari va mayiz. Goʻshtli asos guruchga chuqur ta’m bersa, ustki qatlam shirinlik hamda yumshoq tuzilish qoʻshadi. Bir laganda shu ikki yoʻnalishning muvozanati seziladi. Qabili palaw, qabuli pulao va kabuli pulao yozilishlari koʻpincha shu taom nomining variantlaridir.

Qoʻy goʻshti bilan tayyorlanadigan koʻrinishlar keng tanilgan; mol yoki tovuq ishlatiladigan oilaviy variantlar ham bor. Ayrim laganlarga bodom yoki pista qoʻshiladi. Ular har bir koʻrinish uchun shart emas. Taomni tanitadigan asosiy belgi — guruchli-goʻshtli qism bilan sabzi va quritilgan mevaning uygʻunligi.

Goʻshtning yumshoqligi, guruchning donadorligi va sabzi-mayiz qatlamining holati alohida e’tibor talab qiladi. Sabzini haddan tashqari qovurib quritish yoki guruchni ezib yuborish taomning tuzilishini oʻzgartiradi. Mayiz shirinligi barcha luqmani bosib ketmasdan goʻshtli ta’mni toʻldirishi kerak.

Ikkala taomda guruch, goʻsht va sabzi uchrashi ularning aynan bir xil ekanini anglatmaydi. Qabili palawda sabzi-mayizli ustki qism yaqqol ajraladi. Uni tatib koʻrishda avval guruchning oʻzini, keyin ustki qatlam bilan birga sinang: bir masalliqning boshqa usulda ishlatilishi ta’mni qanday oʻzgartirishi bilinadi.