Eron — Kalam polo

Sherozcha kalam polo guruchga koʻkat va kolrabi qoʻshilishi bilan ajraladi. Estragon, shivit, rayhon va porey piyozi taomning iforli oʻsimlik qismini hosil qiladi. Kolrabi esa guruch orasida yumshoq sabzavot boʻlaklari sifatida seziladi. Bu yerda ta’mning markazi sabzi yoki katta goʻsht boʻlagigagina bogʻlanmagan.

Qiymaga piyoz va noʻxat uni qoʻshib kichik goʻshtli dumaloqchalar tayyorlanadi. Ularning guruch orasida tarqalishi har bir luqmada goʻshtdan ozroq ulush olishni osonlashtiradi. Kolrabi va koʻkatli guruch bilan birga bu mayda boʻlaklar taomning oʻziga xos tuzilishini yaratadi.

Kalam polo yoniga qatiq va koʻkat tortilishi mumkin. Guruchdagi koʻkat ifori bilan qatiqning yumshoq nordonligi orasidagi farqni sezishga harakat qiling. Sherozga xos bu koʻrinish Eronning barcha polo taomlarini ifodalamaydi; u katta guruchli taomlar oilasidagi oʻziga xos bir yoʻnalishdir.