BIR TAOMDA BUTUN BIR MADANIYAT
Oshni bilib tayyorlang. Hududlar ta’mini kashf eting. Har bir bosqichni koʻrib oʻrganing.
BUGUN QOZONDA
QOZON BOSHIDAGI HAMROHINGIZ90 DAQIQA · Oʻrtacha
Goʻsht, sabzi va donador guruch. Oshni bosqichma-bosqich, kuzatib tayyorlash uchun uy retsepti.
OʻZBEKISTON OSHLARI
↗Fargʻonacha palovning tanish belgilaridan biri — devzira guruchi. Xom donning qizgʻish-jigarrang tusi, pishgandagi toʻlishgan koʻrinishi va zirvak bilan uygʻunlashishi taomga oʻz xarakterini beradi. Goʻsht, piyoz va sabzi qovurilgan asosdan keladigan ta’m guruchga singadi. Tayyor osh odatda faqat oppoq guruch qatlamidan iborat boʻlmaydi: don bilan sabzi laganda birga koʻrinadi.
↗Qoʻqon va Namangan palovlarini Fargʻona vodiysining guruch an’anasi bir-biriga yaqinlashtiradi. Devzira bu yerda ham muhim oʻrin tutadi. Pishgan donning zichroq, toʻlishgan tuzilishi zirvak bilan birga taomning asosiy taassurotini yaratadi. Shahar nomlari turlicha boʻlsa ham, har bir taomda albatta mutlaqo boshqa mahsulot boʻlishi shart emas.
↗Samarqand palovining oʻziga xosligi qatlamlar bilan ishlashda yaqqol koʻrinadi. Pishirishning tegishli bosqichlarida guruch, sabzi va goʻsht bir xil aralashmaga aylantirilmaydi. Suzilganda guruchning ustiga sabzi va goʻsht alohida joylashadi. Natijada lagandagi har bir mahsulotni koʻrish va uning ulushini tanlash oson boʻladi.
TA’M SHU YERDA BOSHLANADI
Goʻsht, sabzi va ziravor.
Bir qozonda uygʻongan ta’m.
MAHORAT MASALLIQDAN BOSHLANADI
DONNING XUSUSIYATINI BILING
Nav va ivitish holati suvga ehtiyojni oʻzgartiradi. Guruchni tanib, suv va olovni unga moslang.
Masalliqlarni chuqurroq oʻrganing ↗PALOVNING DUNYO BOʻYLAB SAYOHATI
Markaziy Osiyo↗Tojikistonning oshi palavi guruch, goʻsht, sabzavot va ziravorlar bilan tayyorlanadigan taom boʻlib, oilaviy ovqatlanishda ham, mehmon kutish va marosimlarda ham oʻrin tutadi. Taomning qadri tayyor lagan bilan cheklanmaydi: birga tayyorlash va bir dasturxonda oʻtirish ham an’ananing bir qismidir.
Anadolu↗Tavuklu pilavda pishgan guruch ustiga yumshoq, tolalarga ajratilgan tovuq goʻshti qoʻyiladi. Noʻxatli koʻrinishlarda guruch orasidagi dukkakli donlar qoʻshimcha tuzilish beradi.
Arabiston yarimoroli↗Ummon qaboolisi guruchni qoʻy yoki mol goʻshti, mayiz va yongʻoq bilan birlashtiradigan taomdir. Goʻshtli asos, quritilgan mevaning shirinligi va yongʻoqning tuzilishi bir laganda turli taassurot beradi.
TA’M ORTIDAGI BILIM
Masalliqlar↗Guruch navi, sabzi kesimi, goʻsht boʻlagi, yogʻ va ziravor tanlovi natijaga qanday ta’sir qilishini oʻrganing.
Osh turlari↗Devzirali vodiy oshi, qatlamli Samarqand palovi, Toshkent bayram oshi, tok bargli qovatok va Buxoro oshi-sofi: umumiy asos hamda ta’mni oʻzgartiradigan farqlar.
An’analar↗Oshning mehmondoʻstlikdagi oʻrni, birgalikdagi mehnat, ustoz-shogird an’anasi va UNESCO e’tirofining mazmuni.