Hindiston — Pulao

Himachal-Pradeshning tudkiya bhathi guruch bilan birga yasmiq va kartoshkadan foydalaniladigan pulao koʻrinishidir. Piyoz, pomidor, sarimsoq va yogurt ta’mli asosni boyitadi. Dolchin va kardamon singari ziravorlar ifor qoʻshadi. Bu tarkib guruchli taomning goʻsht-sabzi formulasidan tashqarida ham turli yoʻllar bilan rivojlanishini koʻrsatadi.

Kartoshka yumshoq boʻlaklar, yasmiq esa mayda dukkakli donlar sifatida guruchga qoʻshiladi. Bunday tarkibda har bir mahsulotning pishish darajasi muhim: kartoshka butunlay ezilib, guruch esa qattiq qolsa, taomning uygʻunligi yoʻqoladi. Yogurtli asosning yumshoqligi bilan ziravor ifori birga seziladi.

Tudkiya bhath bayram va alohida kunlarda tayyorlanadigan hududiy taomlar qatoriga kiradi. Yoniga dal va sitrusli qoʻshimcha beriladigan koʻrinishlari ham bor. Hindistonning boshqa pulaolarida tarkib oʻzgarishi mumkin; biryani bilan pulao nomlarini ham har vaziyatda bir-birining oʻrniga ishlatish toʻgʻri emas.