Pokiston — Pulao

Yakhni pulaoda goʻshtli bulyon guruchning asosiy ta’m manbaidir. Guruch shu suyuqlikda pishganda ifor faqat ustidagi goʻshtda qolmay, donning oʻzida ham seziladi. Qoʻy goʻshtli koʻrinishda uzun guruch, yumshoq goʻsht va piyoz bir-birini toʻldiradi. Ochroq, bej tusli lagan ham chuqur goʻshtli ta’mga ega boʻlishi mumkin.

Goʻshtning pishish darajasi va guruchga kerakli suyuqlik bir-biriga moslashtiriladi. Tayyor bulyonning tuzi butun guruchga tarqalishini hisobga olish kerak. Ziravor ifori asosni boyitadi, ammo uni haddan tashqari koʻpaytirish goʻshtli bulyonning nozik ta’mini yopishi mumkin.

Sabzi va mayiz ustki qatlami bilan taniladigan qabili palawdan farqli ravishda, bu koʻrinishda e’tibor bulyonli guruchga qaratiladi. Avval guruchning oʻzini sinab, keyin goʻsht bilan birga tatib koʻring. Pokistonda pulaoning turli koʻrinishlari mavjud; yakhni pulao ularning mazmunli bir namunasidir.