Markaziy Osiyo
Oʻzbekiston — Palov
Bir lagan osh atrofida yaqinlar jam boʻladi. Oʻzbekistonda palov kundalik taom ham, mehmondoʻstlik va marosimlarning bir qismi hamdir.
Dasturxonning yuragi
Palov kundalik ovqatdan toʻy va mehmon dasturxonigacha boʻlgan turli vaziyatlarda tayyorlanadi. Guruch, goʻsht, sabzi, piyoz, yogʻ va ziravor uning tanish asosidir. Masalliqlar sodda koʻrinsa ham, guruch navi, qovurish darajasi, suv va dam natijani keskin oʻzgartiradi.
Fargʻona vodiysida devzira va qovurma ta’m, Samarqandda qatlamli taqdimot, Toshkent bayram oshida qoʻshimchalar uygʻunligi, Andijon qovatok palovida tok bargli oʻramlar ajralib turadi. Buxoro oshi-sofisida esa guruch, sabzi va goʻshtning alohida sezilishi muhim. Har bir hudud ichida ham oilaviy usullar mavjud.
Oshni oʻrganish retseptni yodlashdan kengroq: guruchning oʻzgarishini kuzatish, masalliqni bir maromda tayyorlash va dasturxonga oʻz vaqtida tortish ham mahoratdir. Kichik qozondan boshlash hamda natijani qayd qilish navbatdagi oshni yaxshiroq boshqarishga yordam beradi.
