Ozarbayjon — Plov

Suzme plovda guruch avval qisman qaynatilib suziladi, keyin yogʻ bilan damlanadi. Za’faron qoʻshilgan joylar oppoq donlar orasida sariq tus hosil qiladi. Qozon tubiga qoʻyilgan lavash qizargan qarsildoq qatlamga aylanishi mumkin. Guruchga singgan sariyogʻ ifori bilan bu qarsildoqlik bir-biridan farqli taassurot beradi.

Qoʻy goʻshti, kashtan, piyoz, quritilgan oʻrik va olxoʻri bilan tayyorlanadigan qayla guruchdan alohida pishiriladi. Mevali qoʻshimcha goʻshtli asosga shirin-nordon ohang beradi. Dasturxonda guruch va qaylani alohida taklif qilish har luqmadagi nisbatni oʻzgartirish imkonini beradi.

Zirvak ustida pishadigan oʻzbek oshida ta’mli asos guruchga bir qozonda oʻtadi. Suzme plovda guruch va goʻshtli qoʻshimchaning tayyorligi alohida boshqariladi. Ozarbayjon plovlari faqat shu usuldan iborat emas: dashma va dosheme kabi boshqa koʻrinishlar ham bor. Shu sabab suzmeni butun mamlakatning yagona retsepti sifatida koʻrmaslik kerak.